【行ってきました】赤穂の天塩、塩づくりワークショップ 5月2日(火) 開催レポート

海水から塩を作ろう！

そもそも塩は海水から作られている、ということが意外に知られていないようで、このこともワークショップを開催するきっかけになったそうです。ただ普通の海水から炊きだすとかなりの時間を要するため、スタジオで用意していただいた塩分濃度24%の海水200mlを使って炊きだします。

最初は強火で2～3分。ぶくぶく沸騰させたら火を止めて落ち着かせていくと、土鍋の余熱で水分が飛び、だんだんと塩の結晶ができていきます。

画像では分かりにくいかもしれませんが、四角い半透明のつぶつぶが塩の結晶。光が反射してとてもキレイ。ずっと眺めていられます。

ここから弱火でじっくり炊いていきます。水分が飛んでいくにつれ、雪のような真っ白の塩のかたまりがどんどんできていきます。このかたまりを崩すかどうかであら塩のつぶの大きさにオリジナル性が出るようです。市販のものはサラサラなので、私はあまり崩さずつぶの大きいものを作ってみました。

水分を飛ばして塩を完成させる！

炊いた塩をお茶パックに入れて水分を飛ばす準備。用意されていた「サラダの水切りボウル」に入れて、全力で回し！レッツ水切り！

───人力では水分20%までしか減らせないようです。

さらに水分を減らすために機械の力を借ります（人力でやるのは苦労するよ！という教え）。これでようやく水分量は10%以下になります。

ここで用意されたのは脱水機。塩の水分を飛ばす専用とのことで、毎回洗浄するのはとても大変そうです。

脱水タンクには今日これまでの塩水がたまっていて、やはり人力でやるよりはるかに水分が飛ぶようです。

水分を飛ばせばこれであら塩が完成！隣はおつかれさまの意味でおもてなしいただいた塩レモンのレモネード。「株式会社 天塩」さんのホームページ（https://www.amashio.co.jp/）でレシピも公開中とのことでぜひチェック。とても美味しかったです。

ここから熱を加えて焼き塩、さらには抹茶を混ぜて抹茶塩を作れるとのこと。私は焼き塩を選択。

出来上がったあら塩の半分を中火のフライパンにかけて炒めていきます。
実は塩は焦げません。焼いても、フライパンの塩は真っ白のまま。これは私も知りませんでした。

塩の透明感が薄くなり、白色が濃くなってくると焼き塩の完成です。完成したものがこちら！

パックに包んでお持ち帰りできました。